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武警资阳支队厨师线上培训班

课程有效期：课程有效期：永久

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第一章：烹饪卫生与安全

一、1.规范洗手
一、2.厨房安全灭火
一、3.松香褪毛禽类
一、4.鸡蛋新鲜度相对密度
一、5.调味品对冷菜的杀菌作用
一、6.蛋类：灯透检验
一、7.家用煤气罐安全
一、8.家庭消防安全
一、9.防疫专题：体温计水银泄露怎么办
一、10.注水肉
一、11.畜肉新鲜度的变化
一、12.畜肉新鲜度的判定
一、13.火灾中如何逃生
一、14.火锅汤汁的卫生安全问题

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第二章：原料的初加工

二、1.水产品原料的初加工
二、2.鲜活原料的初加工
二、3.蔬菜原料的初加工
二、4.家禽与家畜的初步加工

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第三章：热菜烹制工艺

三、1.蒸熏工艺
三、1.1蒸熏工艺-粉蒸肉
三、2.炒爆工艺
三、2.1炒爆工艺-滑炒虾仁
三、3.熘烹工艺
三、3.1熘烹工艺-滑溜里脊
四、4.煎炸工艺
四、4.1煎炸工艺-脆炸河虾
四、5.烧扒工艺

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第四章：防疫知识

四、1.防疫-工作区域防护知识
四、2.防疫-个人防护知识
四、3.防疫-居家防护知识
四、4.防疫-新型冠状病毒肺炎知识
四、5.防疫-就医流程知识

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第五章：刀工与刀法

五、1.磨刀
五、2.刀法种类
五、3.刀工-批姜丝
五、4.刀工-切土豆丝

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第六章：烹调技能

六、1.火候
六、2.翻锅
六、3.中餐的基本知识
六、4.中餐的烹饪原料
六、4.1中餐的烹饪原料
六、5.烹调技能
六、6.以油为导热的烹饪方法
六、7以油为导热的烹饪方法
六、8.以水为导热体的烹饪方法
六、9.以其它为导热体的烹饪方法
六、10.冷制冷菜的烹饪方法理论
六、11.冷制冷吃菜肴的烹饪方法
六、12.食品雕刻的基本技法

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第七章：标题

七、1.面点制作基本知识.
七、2.面坯的制作方法.
七、3.水调面坯的制作方法
七、4.蓬松面坯的调制方法
七、5.面点陷心调制
七、6.面点制作操作方法
七、7.面点熟制方法
七、8.经典制品操作方法
七、9.地方风味小吃的做法

—— · 课程简介 · ——

课程时长:

8小时531分59秒

有效期:

永久